samedi 26 avril 2014

Destination gourmande ... de Paris à Brest

Titre évocateur (et drôle en plus) pour cette pâtisserie française que j'apprécie particulièrement : le Paris-Brest !


Ça va vous paraître compliqué mais je vous assure que c'est une gourmandise qui n'est pas si difficile à réaliser du moment que vous y alliez étape par étape. D'abord la pâte à choux ; ensuite, la crème mousseline au praliné.

Pâte à choux (pour 6 Paris-Brest) :
- 12 cl d'eau
- 4 c. à café de beurre doux
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 poignée d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre glace (sucre à glacer) pour la déco finale

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 400°F/200°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte et incorporez le premier œuf jusqu'à absorption complète. Ajoutez ensuite le second œuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption complète.

Utilisez une poche à douille pour réaliser des anneaux assez larges de pâte à choux. Rappelez-vous, qu'au final, la pâtisserie ressemble à une couronne. Badigeonnez les anneaux de pâte d’œuf battu puis d'amandes effilées.

Voici une illustration ...
L'anneau de pâte à choux doit tout de même être un peu plus large car sinon le choux ne ressemblera pas à une couronne ;) Là, moi, j'ai un peu raté mais ça se rattrape ...


Temps de cuisson (25 min) :
Enfournez les anneaux de pâte à choux sur la grille du milieu de votre four pour 25 minutes. Évitez d'ouvrir votre four pour que la pâte ne s'affaisse pas. Une fois la cuisson terminée, entrebâillez le four pour 10 minutes avant de sortir les choux.

Crème mousseline au praliné (pour 6 Paris-Brest) :
- ¼ de litre de lait
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 35 g de maïzena
- 110 g de beurre à température ambiante (divisés en 2 portions égales)
- 75 g de praliné

Remerciements de la Tambouilleuse :
Je remercie et salue la blogueuse passionnée Chloé Délice à qui je me suis permise de piquer cette recette de mousseline au praliné (lire sa recette en ligne). Ces pâtisseries sont visuellement délicieuses ; je suis certaine qu'elles le sont tout autant à goûter :) Merci Chloé 

Préparation (30 min) :
Mettez le lait à bouillir. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le jaune d'œuf et faites blanchir (fouettez vigoureusement). Ajoutez la maïzena et fouettez. Quand le lait est à ébullition versez-le sur le mélange œuf/sucre et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez doucement en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que cela s’épaississe. Hors du feu, ajoutez 55 g de beurre à la crème.

Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter que ne se forme une croûte sur le dessus. Laissez refroidir complètement (il est important que la crème soit bien froide pour la suite).

Fouettez les 55 g restants de beurre à la mixette. Ajoutez-y le praliné.

Le praliné peut être acheté tel quel dans le commerce sinon vous pouvez le préparer vous-même.

Faites votre praliné avec Marmiton TV
Ajoutez la crème pâtissière au mélange de beurre praliné, en trois fois, et fouettez le tout à la mixette. Plus vous montez, plus la crème va s'éclaircir. Enfin, réservez la crème mousseline au frais avant de garnir votre pâte à choux.

Dernière étape : garnir les couronnes de pâte à choux avec une poche à douille ...
Bon, ok, je vous l'accorde, sur les photos, ce ne sont pas vraiment des couronnes mais on va faire comme si :) Soyez indulgent, c'était mon 1er essai ...

Garnir la pâte à choux
Et voici le résultat ... Après avoir saupoudré d'un peu de sucre glace : ça fait plus pro !
Pas peu fière La Tambouilleuse :)



** Mon pêché mignon **
Rien de plus que ce que prévoit la recette de Chloé ; tout ajout est superflu.

Paris-Brest
Clin d'oeil de la Tambouilleuse
Pour la petite histoire, j'avais promis à Monique de partager mon premier Paris-Brest avec elle et elle semble avoir beaucoup apprécié. Je suis toujours flattée par les compliments de Monique, dont je vous ai déjà parlé, qui est une gourmande très avisée. Merci Monique !

Remarquez bien que La Tambouilleuse tient ses promesses (... en principe ...)

7 commentaires:

  1. Merci pour cet adorable clin d'oeil <3 bravo pour tes Paris Brest!! :) bises!

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    1. Pas d'quoi Chloé ! C'est surtout grâce à toi ce billet ;) Biz

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  2. Bravo la Tambouilleuse ils étaient excellents j'en parle au passé car...... tu comprendras très bien. :-)

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    1. Merci Monique ! Tu es une sacrée gourmande et c'est aussi cela que j'adore ;) Biz

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  3. Je viens de le faire, très très bons. par contre j'avais fait les anneaux plus
    larges que hauts. La prochaine fois je ferai plus épais. C'était un vrai
    délice.
    Merci encore la Tambouilleuse pour ce bon dessert !

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    1. Merci beaucoup ! Oui, j'ai vu les photos, ils sont très réussis, Bravo !!

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  4. Génial et drôlement marrant ! J'adore ta présentation !

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