vendredi 31 janvier 2014

Chandeleur : repas tout en crêpes

Je me précipite sur le blog pour vous proposer un repas tout en crêpes car dimanche 2 février, c'est officiellement la chandeleur, une occasion de vous délecter de crêpes, sans complexe !

Un gros merci à Chloé Délice qui m'a fait de très chouettes suggestions pour l'entrée et le dessert de ce menu spécial. Chloé est une blogueuse très inspirante ... Quand je serai grande, je voudrais savoir faire de la pâtisserie comme elle !

Au menu :
* Tartare d'avocat au crabe et à la pêche jaune sur lit de crêpe© Chloé Délice
* Gratin de crêpes fourrées jambon-champignons-gruyère de grottes
* Crêpes sauce au chocolat, bananes et amandes effilées© Chloé Délice

Préparez une bonne quantité de pâte à crêpes (disponible dans la section Les indispensables du blog). Moi, je vais doubler la dose. Faites reposer votre pâte 1h et profitez-en pour faire votre mise en place pour la suite.

Tartare d'avocat au crabe et à la pêche jaune sur lit de crêpe
Référez-vous à la recette de Chloé Délice.

Crédit Photo: Chloé Délice

Tartare d'avocat et blinis au saumon façon tambouilleuse

Gratin de crêpes fourrées jambon-champignons-gruyère de grottes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 crêpes
- 12 tranches de jambon blanc
- 200 g de champignons
- 200 g de gruyère de grottes râpé
- une bonne quantité de béchamel maison (facile à faire)
- 125 ml de crème liquide

Gratin de crêpes fourrées jambon-champignons-fromage

Préparation (15 min) :
Faites cuire vos crêpes et mettez de côté sous un papier d'aluminium (pour conserver leur humidité).
Préparez votre béchamel.
Préparez vos champignons : nettoyez-les et faites-les simplement sauter dans 2 cuill. à soupe de beurre + une cuill. à soupe d'huile végétale. Vous pouvez ajouter un peu d'échalote et d'ail en fin de cuisson. Ajoutez les champignons à la béchamel.

Ensuite, sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon puis 2 cuill. à soupe de béchamel aux champignons et terminez avec un peu de gruyère de grottes râpé. Procédez de la même manière pour toutes les crêpes. Déposez enfin les crêpes fourrées dans un plat à gratin. Arrosez le tout avec la crème liquide et le reste de gruyère râpé. Placez le plat au four pour faire gratiner (10-15 min).

Crêpes sauce au chocolat, bananes et amandes effilées
Référez-vous à la recette de Chloé Délice. Avec la sauce chocolat de Pierre Hermé, ça va être terrrrrible (une tuerie ! comme on dit en France !).

Crédit photo: Chloé Délice
** Mon pêché mignon **
Dévorer quelques crêpes le lendemain matin (quand il en reste) ou faire semblant d'en rater quelques-unes à la cuisson et les engloutir en cachette :) ... la Tambouilleuse dans toute sa splendeur ! 

vendredi 24 janvier 2014

Poulet aux olives - sans gluten - façon tajine

Ce plat est idéal pour une fin de semaine toute en saveurs ... Préparez-le en fin de journée (vendredi ou samedi) et dégustez-le, réchauffé, le lendemain midi, ce sera encore meilleur : parole de Tambouilleuse ;)

Crédit photo: etlatambouillebordel
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet entier
- 6 à 8 c. à soupe d'huile végétale neutre (colza ou arachide)
- 1 oignon jaune
- 6 à 8 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- ¼ litre de bouillon de légumes (sans gluten)
- ¼ litre de vin blanc (légèrement sucré)
- sel, poivre, épices (mélange 8 poivres à moudre), piment d'espelette
- ½ petite boîte d'olives farcies aux amandes
- ½ petite boîte d'olives farcies à l’ail

Mélange 8 poivres

Préparation (30 min) :
Découpez le poulet en 8 morceaux. Si vous le découpez vous-même, voici une vidéo pour vous aider. Sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous.


Mettez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le poulet sur toutes ses faces. Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez environ 1 c. à soupe de mélange 8 poivres dans un mortier. Une fois le poulet doré, retirez-le de le cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse (ajoutez de l'huile au besoin). Ajoutez le gingembre et l'ail. Faites dorer 1 à 2 min. Ajoutez le poulet. Salez (légèrement en raison du bouillon et des olives), poivrez, pimentez (au goût). Enfin, couvrez avec le liquide (bouillon de volaille et vin blanc).

Temps de cuisson (2h) (réchauffer le lendemain 40 min) : 
D'abord, faites cuire le poulet à feu moyen jusqu'à ce que le liquide arrive à température plus élevée (15 min) puis baissez sur feu doux pour le reste du temps de cuisson (1h45).
Attention, à mi-cuisson, ajoutez les olives.
Le lendemain, faites réchauffer votre poulet environ 40 min pour développer encore plus ses saveurs.
Crédit photo: etlatambouillebordel

** Mon pêché mignon **
Accompagner ce poulet aux olives façon tajine avec de la semoule de couscous.

ATTENTION si vous préparez cette recette sans gluten, c'est alors à proscrire.








Conseil de la tambouilleuse
La semoule de couscous sera meilleure si vous la cuisez au couscoussier. Étape 1 : bien mélanger la semoule avec un peu d'huile végétale et de sel. Déposez la semoule dans le couscoussier. 

Étape 2 : À mi-cuisson, mettez la semoule dans un grand saladier et roulez-la entre vos doigts après y avoir ajouté un petit verre d'eau chaude. Terminez la cuisson au couscoussier. 

La semoule sera légère (fluide) et se conservera plus longtemps.
Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo latambouilleuse

dimanche 19 janvier 2014

Riz au lait ... à la mijoteuse !

Pour poursuivre sur la mijoteuse, voici une recette de dessert simple et réconfortante. Je la prépare avec du lait de vache mais vous pouvez la décliner avec du lait de coco ou d'amande. Plus digeste pour certains, ce sera tout aussi délicieux.



Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 1 litre de lait 3,25 % (4 tasses)
- 250 g (1 tasse) de riz arborio (riz rond pour le risotto)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 75 g de sucre (un peu plus d' ¼ tasse)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel



Préparation (5 minutes) - Temps de cuisson (2 h) :
Ajoutez tous les ingrédients dans la mijoteuse et remuez. Fermez la mijoteuse avec son couvercle et faites cuire sur chaleur élevée pendant 2 heures.


Après 2 h, vérifiez que le riz est cuit. Si c'est le cas mais qu'il reste un peu de liquide, laissez refroidir en sortant la mijoteuse de son élément chauffant. En refroidissant le mélange va s'épaissir. S'il devenait trop épais, ajoutez du lait.

** Mon pêché mignon 1 **
Ajouter un peu sirop d'érable et/ou des fruits frais (bananes, fraises) au moment de servir en portion individuelle.

** Mon pêché mignon 2 **
Ajouter des petites pastilles de chocolat noir dans une portion individuelle de riz au lait encore tiède ... et laissez fondre ...

lundi 13 janvier 2014

Rôti de porc à la mijoteuse façon Tambouilleuse

Je vous promettais une rentrée tout en douceur et sans complication dans votre cuisine. Voici une première recette avec votre instrument fétiche en hiver : LA MIJOTEUSE ! Ça marche aussi avec une cocotte mais la mijoteuse ne nécessite pas de surveillance ... pratique !!

Ricardo, le chef québécois, prétend même que vous pouvez utiliser votre mijoteuse tout au long de l'année. Inspirez-vous, comme moi, de ces nombreuses recettes (et même des desserts !) : Ricardo | La mijoteuse.

Ma mijoteuse ... Elle est pas belle ????


Pour le rôti de porc à la mijoteuse, rien de compliqué dans les ingrédients (et encore moins dans la préparation), armez-vous juste de patience.

Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 1 rôti de porc d'environ 1 kg (avec un peu de couenne, ça donne du goût)
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 3 à 4 tranches de bacon émincées (ou des dés de lardons)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de Laurier

Ingrédients du rôti de porc à la mijoteuse

Préparation (15 minutes) :
Faites chauffer l'huile dans un poêlon et faites-y revenir le rôti pour qu'il soit doré sur toutes ses faces. Mettez ensuite le rôti de côté et ajoutez le bacon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. À ce stade-ci ajoutez la moitié du vin blanc (c'est ce qu'on appelle "déglacer") et laissez mijoter quelques minutes.

Déposez votre rôti dans la mijoteuse et ajoutez-y le bacon puis les oignons et l'ail émincés. Salez (juste un petit peu, il y a déjà le bacon), poivrez. Ajoutez les deux feuilles de laurier et couvrir du reste de vin blanc. 
Mettez le couvercle et placez la mijoteuse sur low (basse température).

etlatambouillebordel.blogspot.ca
Temps de cuisson (8h) : 
On termine la recette en faisant cuire le rôti pendant 8 heures à basse température. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson car la mijoteuse devra alors récupérer toute la chaleur perdue durant plusieurs dizaines de minutes.

Résultat : 
Coupez les fils qui maintenaient le rôti en un seul morceau. Vous verrez que celui-ci s'effiloche en viande tendre et moelleuse. Faites-en de belles tranches pour servir à l'assiette ou effilochez le porc pour garnir vos salades ou sandwichs favoris.


** Mon pêché mignon **
Faites sauter des courgettes avec de l'échalote émincée dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Arrosez avec le jus de cuisson du rôti. Ajoutez des champignons et laissez cuire quelques minutes.

Voici un accompagnement de légumes délicieux mais vous pouvez aussi préparer une bonne purée de pommes de terre maison :)

Rôti de porc à la mijoteuse façon tembouilleuse

Tambouille et Bonne Année !

2014 : la nouvelle année ! il est temps que je vous souhaite tous mes meilleurs vœux :) Je suis un peu en retard, j'étais en vacances :)

* Que cette nouvelle année soit tout en gourmandise, en plaisirs gastronomiques et en découvertes culinaires !
* Que vous soyez heureux en cuisinant et en partageant de bons p'tits plats, à la maison ou au resto.
* Que vous profitiez de la vie en santé et plein d'énergie.

Nous débuterons cette année ensemble tout en douceur avec un plat cuisiné à la mijoteuse. Cuisson lente et qui demande peu de préparation, exactement ce qu'il me fallait pour la rentrée :) La recette sera mise en ligne dans la semaine.

Je profite de ce billet pour remercier mes amis, ma famille, et vous, qui lisez ce blog et m'encouragez ainsi à poursuivre cette belle aventure commencée il y a 4 mois. Merci aussi pour vos commentaires sur ce blog ou de vive voix. C'est toujours amusant de savoir que les recettes circulent. Le temps me manque pour en publier plus encore. Je vais faire un effort (et ce n'est pas une bonne résolution !).

Assurément, les deux principes conducteurs de ce blog seront maintenus en 2014 : Plaisir & Partage !

BONNE ANNÉE & MERCI à tous !! 

Et la tambouille ? ... Bordel ! en images