vendredi 26 décembre 2014

Granité de clémentines et gelée de champagne façon Patrice Demers

Un dessert tout léger en ces temps de fêtes bien souvent trop gourmands :)

J'ai demandé sa recette favorite, à cette période de l'année, au pâtissier de renom, Patrice Demers, et nous voici avec un granité de clémentines et gelée de champagne.

Granité de clémentines et gelée de champagne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Granité aux clémentines
1 tasse (250 ml) de jus de clémentines
3 c. à soupe de sucre


Gelée de champagne
¼ tasse (60 ml) d'eau
½ tasse (100 g) de sucre
4 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (ou 2 sachets de gélatine en poudre)
2 tasses (500 ml) de champagne ou mousseux

Montage
4 clémentines, pelées, en quartiers coupés en deux

Préparation (10 min / repos 12h) :
Commençons par le granité de clémentines.
Dans une petite casserole, amenez à ébullition environ ¼ du jus de clémentines et le sucre. Retirer du feu et mélanger avec le reste du jus. Versez la préparation dans un contenant de plastique hermétique et la congeler pendant au moins 12 heures.

Ensuite la gelée de champagne.
Dans une petite casserole, amenez l'eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et laissez tempérer quelques minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez simplement sur l'eau sucrée et laissez gonfler. Mélangez le sirop au champagne et verser dans un contenant hermétique, cette fois encore. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Granité de clémentines façon Patrice Demers
Et pour finir ... le montage !
Dans de jolis verres verres, déposez quelques cuillerées de gelée de champagne et couvrir de demi-quartiers de clémentines. Sortez le granité du congélateur et le grattez à la fourchette pour former des flocons. Recouvrez les clémentines de granité.

Dégustez immédiatement :)


UN ÉNORME MERCI À PATRICE DEMERS & À SA COLLABORATRICE
MARIE-JOSÉE ❤❤❤

Confidence de Patrice :
Comme Patrice n'aime pas terminer le repas avec un dessert lourd et sucré, il adore terminer sur une notre plus fruitée. De plus, comme il aime beaucoup boire du champagne, il trouve ce dessert parfait pour le temps des fêtes !


La recette est également disponible sur le site web de Canal Vie.

** Mon pêché mignon **
J'utilise le granité de clémentines, en shooter, avec un peu de vodka pour le trou normand, en milieu de repas ;)

samedi 13 décembre 2014

Biscuits à la confiture de fraises

Si vous fouinez sur le Net, vous trouverez des milliers de recettes de biscuits. Depuis que je fais les miens, c'est toujours un plaisir de les déguster, de les partager et de les offrir.

Je vous ai déjà proposé les Biscuits de Noël au chocolat blanc & cardamome, les Amarettis de Stefano.

Ici ce sont les Biscuits à la confiture de fraises. Ben ouais, c'est Noël :P

Biscuits à la confiture de fraises
Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :
- 280 g de farine
- 75 g d’amandes en poudre
- ½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
- 115 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 100 g de confiture de fraises sans morceaux
- Un peu de sucre glace

Biscuits faciles à la poudre d'amande
Préparation (20 min + 2h de repos pour les biscuits bien sûr !) :
Mélangez la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique.

Avec la mixette ou le KitchenAid, mélangez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis ajoutez-y l'extrait de vanille, l'œuf et petit à petit le mélange de farine. Vous devez obtenir une pâte semblable à une pâte à tarte. Ajoutez un peu d'eau pour amalgamer la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après le temps de repos, étalez votre pâte en couche d'environ 3 mm d'épaisseur et formez vos biscuits avec un emporte-pièce ou un petit verre. N'oubliez pas que vous devez avoir des biscuits qui seront la base et d'autres biscuits avec un trou au centre de manière à ce que vous obteniez un biscuit avec la confiture visible.


Temps de cuisson (10 min) : 
Préchauffez le four à 190°C/375°F.
Disposez les biscuits sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.


Laissez les biscuits refroidir avant de saupoudrez les modèles troués de sucre glace.

Étalez la confiture (qui vous aurez passée au mixer s'il y a des morceaux) sur les biscuits pleins et recouvrez des biscuits troués/glacés au sucre. 

Ti' biscuits à la confiture de fraises

Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique mais je suis certaine que vous ne les garderez pas longtemps ;) 

Biscuits à la confiture : à offrir
Confidence de La Tambouilleuse
La recette originale est disponible sur le site Fourchette & Bikini.
Mais ma copine lorraine préférée, Monique, m'a confié SA recette que je partagerai bientôt ;)

** Mon pêché mignon **
Multiplier les formes de biscuits et les garnitures : confiture de framboises, d'abricot, de pêche et pourquoi pas avec de la pâte à tartiner au chocolat, au caramel, etc. 

Régalez-vous et régalez vos amis !

vendredi 5 décembre 2014

Série "Les pommes à l'honneur" : la tarte salée (2)

Poursuivons cette série sur les pommes débutée avec les compotes. Je vous propose une tarte salée en deux versions : pommes et poires. Chouette idée pour les apéro, les lunchs et les brunchs du dimanche.
Tarte aux pommes & gruyère de grottes
Tarte aux pommes et gruyère de grottes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte à tarte du commerce ou pâte maison
- 2 pommes
- 3 c. à soupe de crème fraîche (sure) ou yogourt grec
- 100 g de gruyère de grottes tranché finement

Préparation (15 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400°F.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier parchemin puis étalez-y votre pâte qui doit être assez fine. Piquez-la à la fourchette (pour conserver le croustillant à la cuisson). Mettez de côté.

Lavez les pommes et épépinez-les. Vous pouvez les épluchez ou pas (ça dépend de votre temps et de votre patience). Tranchez-les finement.

Étalez la crème fraîche sur la pâte. Déposez les tranches de pommes puis ajoutez le fromage tranché. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette, du persil ou autre.

Temps de cuisson (20 min) :
Placez votre tarte dans le centre du four pour 20 minutes le temps que la pâte cuise et que le fromage fonde correctement.

Tarte aux pommes & gruyère de grottes
Servez à l'apéritif, ce sera un véritable succès !

***
Tarte aux poires et gorgonzola
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte du commerce ou pâte maison
- 4 à 6 poires bien mûres
- 100 g de fromage gorgonzola  émietté (ou comté ou cheddar fort)
- Noisettes ou amandes effilées ou pignons légèrement grillés à sec et hachés grossièrement (facultatif)

Préparation (15 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400°F.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier parchemin puis étalez-y votre pâte qui doit être assez fine. Piquez-la à la fourchette (pour conserver le croustillant à la cuisson). Mettez de côté.

Épluchez les poires et épépinez-les. Tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte.

Temps de cuisson (30 min) :
Placez votre tarte dans le centre du four pour 20 minutes le temps que la pâte cuise correctement.

Sortez la tarte du four et déposez-y le fromage et éventuellement les noix. Remettez au four pour 10 minutes pour faire fondre le fromage.

Tarte poires & gorgonzola - Crédit photo: à la di Stasio
La Tambouilleuse aime dire la vérité ...
La recette de cette tarte aux poires, je l'ai piquée à Josée di Stasio ;) Lorsque j'ai vu sa simplicité dans l'émission à la di Stasio, je me suis dit "il faut absolument que je la partage !"
Recette originale : Cliquez ICI.

** Mon pêché mignon **
Ajouter un peu de fleur de sel pour le croquant. Ayez cependant la main légère le fromage est déjà salé.